Županijska turistička zajednica danas je u Vili Čingriji predstavila kuharicu ‘Iz srca na trpezu’, zbirku recepata, okusa, običaja za stolom bogate gastronomske baštine Dubrovačko-neretvanske županije te nova gastro brošura. Kuharica je nastala u suradnji s Turističkom i ugostiteljskom školom Dubrovnik, Srednjom školom Petra Šegedina Korčula i Srednjom školom Metković koji su oživjeli recepte tradicionalne gastronomije kako bi se stara znanja i okusi koje smo naslijedili sačuvali i približili i novim generacijama i turistima, od konavoske kaštradine, neretljanskih pohovanih žaba, do korčulanske lumblije i klašuna.
Urednica kuharice je Maja Zlokić, autorica fotografija iznimno bogato ilustrirane kuharice je Katija Živković, a knjiga je nastala u suradnji TZ-a i više autora kuhara profesionalaca. Tradicionalna kuhinja predstavljena u kuharici čini mnogo više od recepata. Ona čuva priče o ljudima, običajima i načinu života koji se kroz stoljeća oblikovao na prostoru mora, otoka, Neretve, plodnih dolina i krša.
Župan Blaž Pezo čestitao je danas županijskoj Turističkoj zajednici koja je prepoznala ovaj projekt,i na sudjelovanju učenika i škola. Domaćin, direktor Turističke zajednice Dubrovačko-neretvanske županije Julijo Srgota istaknuo je kako dosada ovakva cjelovita gastro priča cijele Županije nikad nije ispričana, što je bio prvi razlog pokretanju ovog projekta.
– Danas je pred nama putopis koji je objedinio cijelo bogatstvo županije – od Neretve do Pelješca, od Korčule do Lastova pa sve do Dubrovnika i Konavala. Tu su različiti krajevi i recepti, ali jedna zajednička priča. Riječ je o identitetu koji na najljepši način govori tko smo i odakle dolazimo. Gastronomija ima važnu ulogu u pozicioniraju i promociji destinacije. Današnji gost želi više od krajolika, želi upoznati ljude, kušati lokalne proizvode i kroz hranu osjetiti mjesto u kojem borave. Iz polja na trpezu može biti snažan alat u kojem ćemo ispričati priču o našoj županiji i pokazati kako je gastronomski raznolika. Svaki naš kraj ima svoju posebnost, a svi zajedno čine destinaciju. To potiče lokalnu proizvodnju i omogućava gostu da našu destinaciju osjeti, doživi i da joj se poželi vratiti. Uključeni učenici bit će čuvari i ambasadori naše baštine – rekao je Srgota. O tome je govorio i ravnatelj Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik Antun Perušina koji je dodao kako se nada da će se naći način da se kroz školske kurikulume bar dio ovih recepata prenese na učenike, da oni nastave živjeti kroz našu mladost.
Recenzent kuharice Iz srca na trpezu, vitez kulinarstva Josip Žuvela naveo je kako su autori obradili više od 100 recepata, a sadržaj knjige otkriva kako gastronomija predstavlja jednu od najkompleksnijih disciplina koja prodire u srž ljudskog života.
– Usprkos siromaštvu škrte dalmatinske zemlje naša su jela kvalitetna jer su bila pripremana s mnogo truda, ljubavi i zahvalnosti Bogu i zemlji. Prehrana je bila plod sunca, zemlje, mora i ljudskih ruku – rekao je prof. Žuvela.
