9.8 C
Dubrovnik
Srijeda, 12 veljače, 2025
NaslovnicaNaša čeljadU našem stiluPero Vuković otkrio nam je tajnu konavoske šampionske kobasice

Pero Vuković otkrio nam je tajnu konavoske šampionske kobasice

Domaća svinja hranjena s pažnjom, pravi omjer soli i začina, dimljenje na kvalitetnom drvu u prozračnoj i urednoj sušari u brdima, tajne su šampionske konavoske kobasice, koju je spravio Pero Vuković s Radovčića uz pomoć prijatelja Nikše Metkovića iz Molunta. Prijatelji su kobasicu na testiranje odnijeli, bez očekivanja, jer je riječ o proizvodu koji prave za svoje osobne potrebe, i ugodno se iznenadili rezultatom.

Pero Vuković

-Nije to nešto posebno. Nema puno tajna, skromno kaže Pero Vuković, vatrogasni tehničar u Zračnoj luci, koji u slobodno vrijeme za doma pravi domaće proizvode, a čija je kobasica dobila šampionsku titulu na nedavno održanom edukacijsko- natjecateljskom gastro događaju Gusti od kobasica koje je organizirao Agroturizam Konavle.

-U mene su doma satri odvazda pravili kobasice, koje su bile na glasu. Recept je stari, tu i tamo sam ja nešto mijenjao, ali najvažnije je meso. Ova je kobasica napravljena samo od svinjskog mesa, od plećke i vrata, nikakvo drugo meso u nju se ne miješa. A meso je od domaće konavoske bijele svinje, koja se hrani po domaću: kupusom, kuhanom krtolom, djetelinom, sirutkom…, priča mi Pero dok iz komina dopire miris zelene menestre na suhomu mesu i njegovoj kobasici.

– Da bi bila dobra, treba pogoditi i omjere začina. Ne stavljam puno soli, do 2 posto, a u nas ljudi imaju običaj pretjerati sa soli. Degustatori iz Istre na edukaciji su rekli kako omjer soli u kobasici ne bi smio bit veći od 1.7 posto, kaže Pero ponosan na šampionsku titulu, premda on nema OPG i ne bavi se komercijalnom proizvodnjom ni prodajom.

Otkrio nam je recept, ali ne i točne omjere, jer nešto treba ostati i tajnom.

-Meso treba na hladnome, u frižideru odležat dva dana, prije nego što se počne spravljat. Onda se doda sol, papar u prahu, česan tučen u bijelome vinu i sve se to dobro izmijesi. Tom smjesom se onda pune kobasice i idu na sušenje 35 do 40 dana.

Onda je najvažnije sušenje. Ove su se kobasice sušile u sušari mog prijatelja na brdima. A sušara mora bit uredna i prozračna, jer to će utjecat na okus kobasice. Kad puše bura pali se oganj, a za južine se ne pali da se ne bi previše nadimile i zalijepile, objašnjava mi.

Dodaje kako je bitno i drvo na kojem se dimi jer i ono daje dio arome.

-Dimi se na našem domaćem dubu (o.p. hrast) i klenu (o.p. javor). Koliko će se dana dimit ovisi o vremenu, ako je više bure, onda je dimljenje kraće, ako je više južine zna to potrajat duže.

Pero proizvodi za doma i maslinovo ulje, koje je dobilo nagradu za kvalitetu, ali i vino i suhe smokve te razno voće. O vlastitom OPG-u i seoskom turizmu nije dosad razmišljao. Ali tko zna što budućnost nosi? A kako je najbolja za degustiranje šampionska kobasica?

-Ja je najviše volim kuhanu s krtolom, tako je najlaganija, a može se i peć i kuhat s menestrom, kaže.

Peru je u spravljanju kobasice pomogao prijatelj Nikša Metković, odnosno već godinama to zajedno rade, a ove godine je Nikša, onako usputno uzorak odnio na kušanje i čudo se dogodilo, njihova je kobasica, među 28 uzoraka iz Konavla proglašena najboljom.

Pero Vuković i Nikša Metković

Nikša, koji se u Moluntu bavi turizmom i poljoprivredom, kaže kako je kobasica najbolja narezana, bez kuhanja i pečenja, uz dobar domaći sir i kruh te domaće crno vino.

Najboljom, šampionskom, su ovu kobasicu, među 28 uzoraka, proglasili stručni degustatori koji su stigli iz Istre, a riječ je o profesionalcima, koji nisu samo degustirali, već održali i edukaciju za proizvođače te ustanovili kako je ove godine značajno poboljšana kvaliteta pristiglih uzoraka domaćih kobasica, u odnosu na lani.

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Danas objavljeno

Dubrovnktv.net

Najnoviji komentari

NJORGANJE