U hotelu Excelsior Dubrovnik uspješno je završeno treće izdanje festivala ”Taste the Mediterranean”, koji je i ove godine privukao ljubitelje vrhunske gastronomije i mediteranske kulture. Tijekom dva dana festivala, posjetitelji su uživali u nezaboravnim okusima kroz pomno osmišljene večere i gostovanja vrhunskih chefova.
Festival ”Taste the Mediterranean” jedinstven je događaj posvećen promoviranju mediteranske prehrane, kulture, tradicije i životnog stila koji se razvijao stoljećima. Iz godine u godinu, festival privlači sve veći broj posjetitelja te se profilira kao važno okupljalište međunarodnih stručnjaka iz svijeta gastronomije; chefova, proizvođača, nutricionista, novinara i svih zaljubljenika u mediteransku kuhinju. Ovaj festival pruža izvrsnu priliku za razmjenu znanja, stvaranje novih suradnji te promociju destinacije kroz prizmu gastronomije. Kao kulturni i kulinarski događaj, festival prikazuje raznolike aspekte mediteranske prehrambene tradicije kroz bogat sadržaj koji uključuje tematske večere, kulinarske prezentacije, vinske degustacije, izložbe, radionice, okrugle stolove i niz drugih aktivnosti.
Dvije večeri festivala donijele su pravi gastronomski užitak, svaka sa svojom jedinstvenom pričom i stilom.
Prve večeri festival je svečano otvoren suradnjom renomiranih chefova Giacoma Sacchetta i Mate Matića. Udruživanjem znanja, iskustva i kreativnosti osmislili su poseban meni koji je spojio tradicionalne okuse s modernim kulinarskim pristupom. Pažljivo odabrane namirnice, zanimljive kombinacije i elegantna prezentacija obilježile su večer posvećenu vrhunskoj kuhinji i kulinarskoj kreativnosti.
“Sudjelovanje na Taste the Mediterranean festivalu za mene je uvijek posebno iskustvo jer gastronomija nije samo kuhanje, već i prilika za upoznavanje novih ljudi, razmjenu ideja i stvaranje novih prijateljstava. Posebno me veseli što kroz ovakve susrete možemo podijeliti svoja iskustva, upoznati različite pristupe kuhinji i zajedno stvarati nešto novo. Uvijek se veselim druženju s kolegama i svemu što možemo naučiti jedni od drugih.Upravo su takvi susreti ono što našu profesiju čini posebnom.” izjavio je Mate Matić, chef restorana Vapor.
Druga večer festivala protekla je u znaku odličnih okusa i zanimljivih kulinarskih kombinacija. Domaći chef Petar Obad i francuski chef Ilane Tinchant udružili su snage i spojili najbolje od dubrovačke i francuske kuhinje. Uz malo kreativnosti, moderne tehnike i pažljivo odabrane namirnice, gostima su priredili posebnu gastro večer u kojoj su se tradicija i novi kulinarski trendovi savršeno nadopunili.
“Sudjelovanje na ovogodišnjem festivalu Taste the Mediterranean bilo je za mene zaista posebno i inspirativno iskustvo. Bila je to prilika za razmjenu znanja i iskustava, upoznavanje novih ljudi te povezivanje s bogatstvom mediteranske gastronomije i kulture. Posebno me veseli što sam mogao biti dio događanja koje slavi kvalitetu, tradiciju, kreativnost i zajedništvo. Iz ovog iskustva nosim lijepe uspomene, nova poznanstva i dodatnu motivaciju za buduće izazove” izjavio je Petar Obad, chef u hotelu Excelsior.
Chef Petar Obad podijelio je i recept i ideju iza glavnog mesnog jela koje je pripremio.
„Povodom svečane večere u sklopu festivala Taste the Mediterranean morao sam osmisliti tri jela, a između ostalog i glavno mesno. Uvijek za ovakve prilike nastojim promovirati neka naša stara tradicijska jela. Ove godine odluka je pala na vitalac, koji se još uvijek tradicionalno radi na otoku Braču. To je jelo koje sadrži janjeće iznutrice, maramicu i crijeva. Komadi iznutrica stave se na ražanj, pa se sve omota maramicom, a onda sve to skupa crijevima te se peče na žaru Posebno je zanimljivo takvo jelo poslužiti prema današnjim modernim načinima posluživanja, ali je i izazov da vitalac sadrži sve ono kako se radilo stotinama godina, uz malo drugačije prilagođene kuharske tehnike. Najvažnije je da je vitalac na kraju dogotovljen na žaru i da sadržava sve sastojke. Za prilog sam ukomponirao našu ravnu Slavoniju i, naravno, nešto iz Konavala: krema od buče, ulje od ružmarina, Demi glace umak, pečeni svježi vrganji i kisela škalonja. Kiseljenje škalonja velika je tradicija u Konavlima. Riječ škalonja dolazi od talijanske riječi Scalogno, a škalonja je najvjerojatnije za vrijeme Republike došla u Konavle. U Italiji je puni naziv Scalogno di Romagna i zaštićen je (Prodotto Tipico). Taj se luk naziva i shallot na engleskom jeziku ili na hrvatskom ljutika, ali po izgledu su potpuno drugačiji. Škalonja je tanka i izduljena, blago je kriva i raste, kako mi Konavljani rečemo, „u busu“. Trpi sušu i iskoristit ću još jedan stari izraz da je opišem, a to je da se škalonja „tići po docu“. Zanimljivost je da su idealne poste za njega bile baštine Močića i Čilipa, pa smo mi težaci iz Gornje Bande težake iz tog kraja zvali Škalonjari. Kisela škalonja jako dobro ide uz mesna jela iz pećnice, sa žara, ali i uz pršut, jer daje idealan balans – Umami.” Ističe Obad.
U sklopu festivala Taste the Mediterranean u hotelu Excelsior održana su i dva masterclassa na kojima su chefovi Giacomo Sacchetto i Ilane Tinchant pokazali jedinstvene vještine i tehnike pripreme jela. Chef Giacomo Sacchetto prikazao je kako se jednostavna namirnica poput celera može iskoristiti u potpunosti, dok je chef Ilane Tinchant demonstrirao način pripreme svježe kamenice uz brojne dodatne komponente.Festival Taste the Mediterranean u hotelu Excelsior još je jednom pokazao kako Mediteran nije samo spoj okusa i mirisa, već i mjesto susreta, razmjene ideja i zajedničke strasti prema gastronomiji, ostavljajući iza sebe nezaboravne trenutke, nova nadahnuća i uspomene koje traju puno dulje od posljednjeg posluženog jela.
