Motar (Crithmum maritimum) je samonikla, aromatična biljka koja raste na stijenama, ukras je hridi, ali i izuzetno cijenjena u gastronomiji. Prema zapisima gastronomske stručnjakinje Jadranke Ničetić, česta je zvijezda tradicionalnih jela našeg kraja -poput rižota i kao kiseli prilog – te je iznimno cijenjena u narodnoj medicini, jer djeluje kao prirodni diuretik, pospješuje probavu, čisti organizam od toksina i ublažava grčeve.
Ljeto se najljepše sljubljuje s motarom, pa evo nekoliko recepata. Brzo je, egzotično i jako ukusno!
RIZOT OD MOTARA
400 g rizi, 1 veći luk, 1 dcl bijelog vina, maslinovo ulje, 1l povrtnog temeljca. 2 pice česna, 3-4 šake lišća motara, parmezan, kocka masla.
Na maslinovom ulju pržiti sitno sjeckani luk da bude staklast, onda dodati rizi kako bi se glazirale. Neka se tako čine 2-3 min uz stalno miješanje, poslije toga dodati vino i nastaviti miješati. Polako dodavati povrtni temeljac. Za to vrijeme u drugoj teći s dosta vode kuhati lišće motara 5-10 min. pa procijediti. Kad su rizi već dovoljno kuhane dodati lišće motara, a na samom kraju dodati i kocku masla. Poklopiti i ostaviti 5 min. Nakon toga služiti sa sitno gratanim parmezanom.
*Isti postupak je kad se spravlja motar s plodovima mora, tada na luku treba dinstati mušule, kunjke, lupare (razne školjke) i podlijevati ribljim temeljcem, a na koncu dodati motar.
MOTAR LEŠO
U veliku teću uliti dosta vode, kad provrije dodati motar, nije potrebno dodavati sol. Kad je kuhan procijediti začiniti s picom česna i maslinovim uljem.
*Mlado lišće motara ima manje eteričnog ulja pa je ukusnije u proljeće, tada se može kuhati skupa s patatama podulje.
SALATA OD MOTARA
Skuhani motar ohladiti pa začiniti s maslinovim uljem, ostom i sitno sjeckanim kuhanim jajima.
MOTAR S JAJIMA
U dubokom pjatu dobro izbatiti 4-5 jaja, dodati šaku –dvije motara i sve začiniti sa soli i paprom. Prigati na vrućem ulju.
PESTO OD MOTARA
Na maslinovom ulju prepržiti 14 dkg oguljenih mijendula pa dodati dvije šake motara sve miješati par minuta i onda u to dodati ožicu osta, nagrtanu koricu lemuna i nastaviti dinstati još 1-2 min. Nakon toga sve staviti u blender i smiksati, dodati malo soli, papra i po potrebi još maslinovog ulja. Služiti na prepečenom kruhu.
ANTIČKI RECEPT ZA KUHANI MOTAR
Skuhati motar i procijediti. U manju zdjelicu dodati veliku ožicu meda, veliku ožicu osta i na vrh noža papra, sve dobro izbatiti pantarulom pa tom smjesom preliti motar.
SALATA S KISELIM MOTAROM
Skuhati patate u kori, kuhane oguliti narezati dok su još vruće, dodati maslinovog ulja i malo soli, pustiti da se malo ohlade pa dodati šaku kiselog motara i ako treba još malo osta.
