Župski prijesnac, slatko koje je neizostavni dio svečane trpeze za vrijeme festa i posebnih prigoda u Župi dubrovačkoj, osvojio je naše čitatelje. Brojni su upiti stigli, pa evo donosimo recept naslijeđen od starina.
SASTOJCI: 10 jaja, kikara masti (novija je verzija s maslom), kikara cukara, kikara muke, jedan freški mladi sir, korica lemuna, malo soli. Može se dodati i malo šećer vanilije, što je također nešto modernija verzija.
PRIPREMA: Kikaru masti rastopiti na laganoj vatri. Kad se mast rastopi, ukloniti je s vatre, te dodati cukar i miješati dok se ne rastopi.
U drugu posudu dobro izbatiti deset jaja (ne odvajati bjelance i žumanjce). Batiti ručno, ne mikserom. Kad se mast malo prohladi, dodati izbaćena jaja i sve dobro sjediniti.
Izgratani sir ubaciti u smjesu i promiješati, a nakon toga dodati muku, prstohvat soli i izgratanu koricu lemuna. Sve skupa batiti desetak minuta da se svi sastojci fino sjedine.
Smjesu uliti u namašćeni pleh i peći na 170 stupnjeva u pećnici otprilike uru vremena. No, svakako se ne treba “striktno” pridržavati toj temperaturu jer su pećnice različite.
Prijesnac se ne smije prepeći, a gotov je kada mu površina lijepo požuti i po vrhu stvori koricu.
I, to je to! Pravi domaći župski prijesnac kakav se odavna u župskim kućama činio. Blagdan je u Župi mirisao po prijesnacu!
Dobar tek!
