Kada se spoji ljubav prema lijepom i kreativnost onda se brišu granice između različitih profesija. Tako ih je spojio Maroje Puhić, mladi dubrovački DJ i već iskusni sous chef Ville Dubrovnik.
Ljubav prema glazbi traje od malena, a ona prema gastronomiji razvila se nešto kasnije, pa je Maroje, kako je mladim ljudima željnim učenja svojstveno, paralelno ‘gurao’ i razvijao obje strasti. Uskoro će te dvije ljubavi spojiti na istom radom mjestu jer od početka svibnja Maroje će u Villi Dubrovnik biti i resident sous chef i resident DJ! Villa Dubrovnik naime kreće s posebnim programom gdje će svaki petak Maroje biti ne samo zaslužan za izvrsnu hranu nego i za glazbenu atmosferu koja će nadopuniti vizualno spektakularan zalazak sunca s terase Ville Dubrovnik.
Maroja koji je rođen i odrastao u Lapadu najprije smo pitali kako se našao u kuhinji i za miksetom?
-Prvi posao u kuhinji bio je prije nekih 13 godina u jednom dubrovačkom fast foodu u starom gradu, dok ih još nije bilo puno. Kuhati sam volio i kod kuće, ali sam kroz taj prvi posao shvatio da me to privlači i da se želim ozbiljnije razvijati u tom smjeru. Nedugo zatim sam se prekvalificirao za kuhara i zaposlio se u Villi Dubrovnik kao pomoćni kuhar. Kao klinac sam volio svirati udaraljke da bih kasnije s DJ-ingom krenuo iz zabave i znatiželje. Ubrzo su počeli i pozivi na prve gaže i tako je sve krenulo.
Je li teško uskladiti karijeru kuhara i DJ-a, i balansirati dvije kreativne strasti — gastronomiju i glazbu?
Smatram da je balans jako bitan u životu pogotovo između posla i slobodnog vremena. U jednom periodu sam dosta intenzivno DJ-ao i imao svirke skoro svaki vikend pogotovo ljeti, često direktno nakon posla. Sjeo bi u auto i vozio se na gažu nekad i po nekoliko sati, da bih se sutra dan vratio u kuhinju. Kako su rasle moje odgovornosti i pozicija u kuhinji, morao sam malo smanjiti tempo i pronaći balans. Danas biram projekte i nastupe koji se mogu kvalitetno uklopiti u moj raspored, tako da mogu dati maksimum i u kuhinji i za DJ pultom.
Postoje li dodirne točke između kulinarstva i glazbe koje su posebno inspirativne?
Postoji puno dodirnih točaka u kulinarstvu i glazbi, smatram da su oboje svojevrsna igra bez granica u kojoj konstanto rasteš i učiš, mene posebno inspirira kreativnost i sloboda izražavanja, ali i mogućnost da kroz jelo i set prenesem emociju i stvorim iskustvo u kojem ljudi uživaju.
Kako biste opisali svoj kulinarski stil, a kako glazbeni izričaj? Vidite li sličnosti između slaganja jela i miksanja seta?
Svoj kulinarski stil bih opisao kao moderan i vođen osjećajem, s naglaskom na preciznost, čiste okuse i balans. Slično je i u glazbi, volim groove, progresiju i energiju koja se razvija kroz set. Kao što na pjatu slažem okuse i teksture, tako u setu slažem trake, elemente i efekte. U oba slučaja postoji struktura, ali često se prepustim trenutku i osjećaju i pustim da me to vodi.
Postoji li jelo koje bi opisali kao svoj “signature track”?
Kao svoj ‘signature track’ izdvojio bih jelo s lagano mariniranim jakobovim kapicama. Jelo je svježe i balansirano između kiselosti, slatkoće i svježine, s kavijarom koji daje dubinu. To je pristup kakav volim i u glazbi, kad se elementi razlikuju, ali zajedno rade dobar flow i energiju.
Koliko vam je važna atmosfera — bilo u kuhinji ili za DJ pultom — i kako je stvarate?
Smatram da je tim u kuhinji jako bitan čimbenik i nositelj atmosfere. U servisu zna biti dosta užareno, pogotovo u špici kad je puno narudžbi i tim radi pod određenim pritiskom fokusiran na izvedbu, dok u restoranu konobari i ambijent zaokružuju iskustvo za gosta. Za DJ pultom je drugačije tu veliku odgovornost za atmosferu ima isključivo DJ.
Koji su vam bili najveći izazovi u dosadašnjoj karijeri u obje uloge? Što vas više “ispuni” — zadovoljni gosti ili rasplesana publika?
Gledam na to da su izazovi svakodnevni i da su prirodan dio procesa. Jednako me ispunjava i zadovoljan gost u restoranu i rasplesana publika. Taj osjećaj kad se posao u kuhinji ili set odradi kako treba, a ljudi odu zadovoljni za mene je najveća nagrada i jedan od glavnih razloga zašto to radim.
Uskoro u Villi Dubrovnik krećete s projektom u kojem ćete spojiti kuhanje i DJ-ing, možete li nam reći malo više o tome, kako će to izgledati i zvučati? Je li to za vas idealan poslovni spoj, ostvarenje snova? Kako je došlo do toga da u Villi Dubrovnik budete i resident sous chef i resident DJ?
U sklopu hotela razvijamo dodatni sadržaj za goste. Tim prodaje i marketinga pokrenuo je ideju DJ programa svakog petka u tjednu na našem rooftop Galanto baru u vrijeme zalaska sunca, kako bismo obogatili ponudu. Moj šef mi je dao mogućnost i povjerenje da sudjelujem u tom konceptu, što sam prihvatio bez razmišljanja. Teško je zamisliti ljepšu pozornicu od one s pogledom na Dubrovnik, Lokrum i more, i to na dohvat ruke. Glazba će uglavnom biti chill, lounge i ambijentalna s elementima dubljeg house zvuka, u skladu s atmosferom prostora. Vidimo se od 1. svibnja svaki petak!
