Kakva je sezona dubrovačkim ugostiteljima? „Svi smo zadovoljni, ali ne svi jednako.“

Turistička sezona u Dubrovniku je u punom jeku, mada se nakon Velike Gospe može govoriti o završetku glavne špice. Podaci o fiskalizaciji pokazuju da je vrijednost izdanih računa u ugostiteljstvu na razini države nominalno porasla oko 11 posto, no istovremeno ugostitelji se diljem obale žale kako se u pojedinim objektima promet smanjio i do 40 posto, da turisti opreznije troše zbog visokih cijena i  sve se češće odlučuju na kupnju hrane u trgovinama dok su im pekare postale glavna konkurencija. Je li tako i u dubrovačkom ugostiteljstvu? Po mnogima rujan je na dubrovačkom području jedan od najboljih mjeseci, naročito za ugostitelje, a Đani Banovac, koordinator Cehova ugostitelja Dubrovnik pri HGK i HOK-u kaže kako su u Dubrovniku  trendovi sezone ipak drugačiji nego ostatku obale.

– Trend među nama je takav da smo svi zadovoljni sezonom, ali nismo svi jednako zadovoljni – kaže Banovac. – Vrhunski ‘prime’ objekti bilježe porast posla, rade bolje nego prošle godine. Oni objekti koji to nažalost nisu, osjetili su pad jer se ta fluktuacija potrošnje prelijeva u objekte  koji  daju bolji omjer cijene i kvalitete, pa nam određeni  objekti rade 20-30 posto lošije, određeni  i 20 posto bolje. Dubrovnik se kao destinacija izdvaja objektima, ponudom, kvalitetom, lokacijama i  gosti nam sami određuju što i kako bi trebali raditi. Gosti izabiru one objekte kojima su zadovoljni, sve određuje tržište i smatram to dobrim trendom – govori Banovac. I u Dubrovniku kaže on ima gostiju koji će ove godine pojesti nešto u pekarama ili kupiti gotova jela u butizi, gostiju čiji je dnevni budžet manji od građana Dubrovnika, ali oni nisu većina.  

– I ti su gosti dobrodošli i imaju svoju ponudu, a na nama je da im damo ponudu da potroši još jedan euro koji nije planirao više, što znači da smo svi  dobro radili naš posao.  Većina naših gostiju su vrlo dobri i odlični potrošači. Dubrovnik je nadstandard hrvatskog turizma u svakom pogledu, imamo  klijentelu i goste koji su došli u Dubrovnik jer znaju zbog čega i što Dubrovnik predstavlja, a sve drugo regulira tržište. Mi moramo ponuditi što kvalitetniju uslugu, što kvalitetniji pjat i što bolju čašu, a onda će gost to sigurno prepoznati i vrednovati. To nam se ove godine u Gradu baš događa – objašnjava Banovac.

 Dubrovački ugostitelji uspjeli su   popuniti potrebne kadrove za sezonu jer je u nas  sezona dulja nego u  drugim jadranskim destinacijama, pa se zaposlenima  pruža mogućnost  da rade osam mjeseci i uz razne benefite budu plaćeni cijelu godinu.

 – Nažalost,  nemamo dovoljno naše domaće radne snage. Moramo potaknuti naše dubrovačke studente, đake na rad u ugostiteljstvu, rad s ljudima, da nauče  životnu školu koja je za svih njih dobra.    Naši su objekti ne samo ugostiteljski objekti, nego i odgojno obrazovne ustanove gdje moramo učiti našu djecu kako cijeniti uslugu i  što znači biti uslužen gost kao kod sebe doma – navodi Đani Banovac. Navodi i još jedan pozitivan pomak koji se u dubrovačkom ugostiteljstvu dogodio ove sezone i to u nabavi, sektoru gdje su nezadovoljni previsokim cijenama u veleprodaji, dubrovački ugostitelji ove zime tražili nove kanale nabave iz susjednih zemalja.

– Ušli smo u sezonu s velikim grčem i nismo znali što će biti. Najteže je uvijek pogurati  kamen s mjesta, a mi smo to uspjeli. Znamo što trebamo raditi i taj efekt će se osjetiti još više kroz iduće godine. Već sada imamo kvalitetnije proizvode nego što smo imali tri, četiri godine ranije. Naše akcije koje smo tada pokrenuli, pale su na plodno tlo pa su određene cijene korigirane u našu korist. Dobavljači su se dodatno stavili na posao i neke stvari se odrađuju bolje, za istu cijenu imamo višestruko bolji proizvod. – kaže Banovac i dodaje:

– Nisam mislio da ću ovo reći, ali pohvalio bih naše dobavljače ove godine, da su tržišno osjetljivi.