Kako se i tko upravlja Villom Čingrijom? To se pitanje povuklo danas nakon što su građani reagirali na cijenu porcije šporkih makarula koji se tamo služe po cijeni od 20 eura. Riječ je o restoranu koji bi trebao biti regionalni centar kompetentnosti, mjesto obrazovanja za ugostiteljstvo Turističke i ugostiteljske škole, a k tome se nalazi u nekretnini čiju je obnovu financirala EU i država.
Nije bez razloga na to reagirao i dubrovački gradonačelnik Mato Franković koji nije samo kritizirao cijenu porcije, već i rad Centra kompetentnosti koje upravlja vilom.
– Možemo samo zamisliti što bi bilo da kojim slučajem plaćaju najam Gradu, ili da su investirali svoja vlastita sredstva, a nisu, nego su koristili europska sredstva. Ovo je primjer kako dobra priča, kao što je centar kompetencija s izvrsnim profesorima, može pasti u sjenu lošeg zbog lošeg načina vođenja. Šteta – napisao je Franković.
– Drugi put kada budemo davali ugovor za plemenitu namjenu, stavit ćemo i ograničavajuće klauzule u ugovor – napisao je komentirajući visoke cijene u Villi Čingriji.
Podsjetimo, Vilu Čingriju Grad Dubrovnik kupio je 2018. plativši 17,51 milijun kuna odnosno oko 2, 3 milijuna eura, a nakon kupnje, vila je obnovljena kroz projekt Regionalnog centra kompetentnosti te su se u njenu obnovu dodatno uložila europska sredstva oko 101 milijun kuna, odnosno oko 13,4 milijuna €, od čega je 85 % iz EU fondova, a 15 % iz državnog proračuna.
Grad Dubrovnik, Dubrovačko-neretvanska županija i Turistička i ugostiteljska škola potpisali su 2019. tri ugovora kojima se regulira zakupnina i upravljanje Vile Čingrije za Centar kompetentnosti za turizam i ugostiteljstvo na području županije. Vila Čingrija je tako ustupljena na upravljanje u svrhu rada Regionalnog centra kompetentnosti (centra izvrsnosti) Turističko-ugostiteljskoj školi Dubrovnik na temelju ugovora o zakupu koji je potpisana rok od 10 godina.
Te ugovore danas spominje Franković kada piše da se Čingrijom loše upravlja.
Hilarija Lozančić, voditeljica Centra kompetentnosti, odnosno Vile Čingrije i prostora Garišta u povijesnoj jezgri vrlo je iznenađena Frankovićevim istupom:
– Cijene su definirane tržišnom nabavom namirnica koje koristimo, a naša ponuda prati zahtjeve fine dining restorana. U našoj brošuri naznačen je i popust od 15 posto za građane, pa cijena na kraju nije visoka kada se usporedi s ostalima – govori Lozančić o cijenama u Čingriji.
– Kada se stvarao regionalni centar kompetentnosti mjerljivi ishodi projekta su napisani i oni se provode, a oni su da će učenici imati priliku učiti temeljeno na radu u dvije vrste akademisa, na razini bistroa što je akademis Garište i u akademisu Vila Čingrija gdje se učenici imaju priliku upoznati s radom fine dining restorana. Time se prate zahtjevi koje postavlja takav fine dining restoran – objašnjava Lozančić.
Na gradonačelnikove riječi kako se Vilom Čingrijom „loše upravlja“ Lozančić se pita na što je točno gradonačelnik mislio?
-To bi njega trebalo pitati, što podrazumijeva sintagmom „loše vođenje“- kaže Lozančić?
Na pitanje kako posluju i kako se vode apartmani koji su također uređeni u Villi Čingriji, ona predlaže da svi pogledaju recenzije koje taj smještaj ima.
– Tamo vidite kako od početka radimo izvrsno jer gosta ne možete nagovoriti što će napisati. Centar mora biti samoodrživ i sve što se zaradi tu ostaje, a mukotrpno se zarađuje zato što su troškovi nabavke namirnica koje nisu uvozne daleko skuplje, domaća radna snaga zahtjeva tržišne plaće, pa bih rekla da je vrlo izazovno bilo što komentirati. Mi po projektu, a ja kao voditeljica projekta oba akademisa, moram pratiti mjerljive projektne ishode koji su definirani projektnom prijavom i na temelju kojih su i dodijeljena sredstva. Jedina moja misija je ispratiti sve mjerljive ishode. Učenici uredno odrađuju praktičnu nastavu u oba akademisa paralelno, imaju stvarno radno okruženje gdje vide radni proces i poslovanje koje je vezano i za Garište i Čingriju. U Čingriji imamo i poznatog chefa čije znanje treba cijeniti i zaposlene vrhunske stručnjake koje treba platiti, a nemjerljiva je kvaliteta koja se našim učenicima daje. Mi smo i u sustavu PDV-a, točno odrađujemo sve kako je sukladno zakonu. U Vili Čingriji se jela detaljno prezentiraju na stolu s detaljnim objašnjenjima, a usluga je precizna i profesionalna, što iskustvo čini nezaboravnim i samim time se postiže standard ugošćivanja u Dubrovniku na najvišoj razini što uistinu trebamo. Kako ćemo djecu učiti što je fine dining restoran ako naše cijene ne prate postulate poslovanja fine dining restorana? – pita Lozančić te još jednom ponavlja:
– Mi smo s Gradom Dubrovnikom partneri u projektu, a neupitna je kvaliteta provedbe svih mjerljivih ishoda koje su postavljeni, pa zaista ne znam što se točno pod tim „loše vođenje“ podrazumijeva.
