Moramo smanjivati troškove i naći jeftinije kanale nabave jer se s cijenama ne smijemo igrati. U Dubrovniku su uvijek najskuplji ulazni troškovi jer smo na repu Hrvatske, ali postoje trajektne linije iz Barija i ako uspijemo s juga Italije dovesti jednako kvalitetne, a tvrdim, i bolje namirnice po jeftinijim cijenama, možemo biti konkurentniji – kazao nam je Đani Banovac, predsjednik Ceha ugostitelja Dubrovnik o planovima za ovu sezonu.
Iz Vlade i nacionalne turističke zajednice već tjednima stižu upozorenja turističkoj i ugostiteljskoj branši – ne povećavajte cijene! S druge strane, teško je nabrojati što je sve od prošlog ljeta poskupjelo, pa se ovih dana iako je većina lokala diljem obale još zatvorena, uvelike raspravlja o cijenama koje će ovoga ljeta vrijediti u ugostiteljstvu.
U Dubrovniku, perjanici kada je riječ o ugostiteljskoj ponudi i visokim cijenama, lokalna strukovna grupa raspravlja o tome kako cijene zadržati na razini prošlogodišnjih?
To će biti naš najveći izazov u 2026. godini, kaže Đani Banovac, predsjednik Ceha ugostitelja Dubrovnik.
-Na našim sastancima smo se dogovarali da moramo raditi na troškovnoj strani, jer smo cijenama dosegnuli gornji plafon. Gosti će nas, budu li se cijene povećavale početi izbjegavati. Ugostitelji uvijek podižu cijene od pet do deset posto, a našim smo cijenama već pretprošle 2024. godine kada je sve poskupjelo od deset do 15 posto dosegnuli određenu visinu koju su kasnije dostigle cijene u drugim dijelovima Hrvatske. Lani nije bilo prevelikog podizanja cijene niti je Dubrovnik više bio u prvom planu. Sada razgovaramo o smanjenju troškova. Svatko od nas tko povede računa o troškovima, a ne cijenama će imati dobru i kvalitetnu sezonu. Okrenuli smo se smanjivanju troškova i traženju što kvalitetnijih namirnica kako bi zadržali sadašnje cijene. To će uz sigurnosne probleme biti naš najveći izazov u 2026. godini – komentira Banovac.
– Početkom ožujka mi ugostitelji i hotelijeri preko HGK želimo otvoriti dodatne distribucijske kanale za dobavu. Idemo u Italiju, preko puta, u regije Pugliju i Marche kako bi pribavili što bolje namirnice po što prihvatljivijim cijenama, a kako bi pritisnuli naše domaće distributere koji u tom lancu na našem području uzimaju ekstra marže. Mislim da bi se i njih malo trebalo staviti u fokus. Nas, ugostitelje gost će sankcionirati izravno, tako što neće kod nas sjesti, a mi smo osuđeni na jednog odnosno dva dobavljača i ne možemo formirati cijenu bez kalkulacija tih troškova i marži. U Puglii je sve 20 do 40 posto jeftinije, a sve počinje od nabave. Ako uspijemo u tome, da pritisnemo naše dobavljače u Dubrovniku s nekakvim cjenicima, iskustvima koje ćemo vidjeti u Italiji, da u 2026. riješimo i taj izazov da cijenama ostanemo u rangu 2025., svi smo rekli: odmah bi potpisali da nam 2026. bude sezona kao lanjska – prenosi raspoloženje i razgovore dubrovačkih ugostitelja predsjednik njihova Ceha.
– Moramo naći jeftinije kanale dobave jer se s cijenama ne smijemo igrati. U Dubrovniku su uvijek najskuplji ulazni troškovi jer smo na repu Hrvatske, ali postoje trajektne linije iz Barija i ako uspijemo s juga Italije dovesti jednako kvalitetne, a tvrdim, i bolje namirnice po jeftinijim cijenama, možemo biti konkurentniji. Trebamo iskoristiti naše komparativne prednosti, svi smo mi EU, a vlasnici lanaca iz kojim se inače opskrbljujemo isto nisu ni hrvatske tvrtke, niti Hrvati – govori Đani Banovac.
Promijenio se i opći stav prema poslu, prenosi Banovac, svaka sezona koja se odradi bez većih problema je uspješna godina. Ne gledaju se više sezone kroz nekakve dodatne prihode i bonuse nego je li se nekakva politička nesigurnost prelila u ekonomsku, a ponajviše turističku koja najviše i ovisi o osjećaju sigurnosti kaže on i dodaje:
– Ne smijemo kartu koju jedino imamo, a nemamo drugo osim turizma, prokockati, nego što opreznije i trezvenije ići dalje. Svaka je godina novi projekt, ali je kvaliteta, dodatne usluge i dodatna vrijednost svjetionik kamo trebamo ići. Da gost kada ode iz naše destinacije kaže: bilo nam je lijepo. To vrijedi puno više od ijednog lajka i klika. To je posao svih nas.
