Dubrovačka nevjesta Irina Brajčić je pažnju šire hrvatske javnosti privukla sudjelovanjem u MasterChefu, gdje se istaknula originalnim i maštovim pristupom hrani, a potom je i u gradu u koji ju je dovela ljubav, organizirala nekoliko gasto evenata ponudivši uvid što sve kulinarstvo može biti. Irina je chefica koja je svjesno odabrala svoj profesionalni put, a na njemu se želi razvijati, napredovati, istraživati i iskustvo nesebično dijeliti. Zato u Villi MI u Brsečinama – koja u svom nazivu povezuje prva početna slova njenog i suprugovog imena – razvija svoju ideju o gastro raju s brojnim sadržajima koje bi podijelila sa ljudima zainteresiranima za kuhanje ili samo degustiranje i kušanje malo drukčijih okusa na pjatu.
Dakle, vidimo u biografiji da se već dulje vrijeme bavite zdravljem – sveobuhvatno, fizičkim, mentalnim, duhovnim – je li to nekom logikom vodilo ka vašem afinitetu prema kuhanju?
-Apsolutno. Briga o zdravlju bila je moj početak, (točnije nakon završene Više Škole za Nutricionistu), a kuhanje se vrlo prirodno nadovezalo na taj put. Kroz vlastito iskustvo shvatila sam koliko hrana snažno utječe ne samo na tijelo, nego i na naše emocionalno i mentalno stanje. Kada hrani pristupamo svjesno, ona postaje alat ravnoteže i dugoročne brige o sebi. O toj povezanosti zdravlja, svijesti i svakodnevnih navika pisala sam i u svojoj Zlatnoj knjizi, koja govori o ljubavi prema sebi na svim razinama, pri čemu je zdrav životni stil ključan temelj. Kuhanje je za mene produžetak te filozofije – jednostavno, promišljeno i s jasnom namjerom.
Koliko je “istraživanja” bilo potrebno da biste izgradili svoju filozofiju kuhanja i kako biste je opisali?
-Riječ je o procesu koji traje godinama i koji se stalno nadograđuje. Nakon razdoblja pandemije intenzivno sam se posvetila kulinarskim edukacijama, radionicama i radu s različitim mentorima. Tada je kuhanje iz osobne strasti počelo prerastati u ozbiljan profesionalni smjer.
Moja filozofija kuhanja temelji se na mediteranskoj prehrani – čistim, sezonskim i minimalno obrađenim namirnicama. Volim okuse tradicije, ali ih interpretiram na suvremen način, s posebnim naglaskom na vizual i cjelokupni doživljaj jela. Namirnica mora ostati prepoznatljiva, a jelo uravnoteženo, lagano i elegantno.
Koliko je Vaše osobno iskustvo i priča utjecala na to – otvoreno ste pričali o svojim problemima s anoreksijom.
-Moje osobno iskustvo snažno je oblikovalo moj odnos prema hrani i zdravlju. Još u vrlo ranoj dobi prošla sam kroz izazovno razdoblje anoreksije, što me potaknulo da se ozbiljno posvetim razumijevanju tijela, prehrane i unutarnje ravnoteže. Upravo iz tog razloga danas kuham i promoviram zdrav način života – možda upravo zbog tog iskustva se bavim ovime čime se sada bavim.
Hrana za mene nije samo nešto da utaži glad, već sredstvo povezivanja, uživanja i dugoročne dobrobiti. Kuham s poštovanjem prema mjeri, balansu i osjećaju koji jelo ostavlja, jer vjerujem da je upravo taj spoj ključ za zdrav život.
Vila MI u Brsečinama pretvorila se u Vaš gastro raj…
-Vila MI u Brsečinama moj je osobni kulinarski projekt i prostor u kojem sam spojila sve što radim i u što vjerujem. Smještena je u mirnom okruženju, s pogledom i ambijentom koji prirodno pozivaju na usporavanje i uživanje. Sudjelovala sam u dizajniranju kuhinje i većeg dijela enterijera, s ciljem da se osjeti toplina, jedinstvenost i poseban karakter mjesta.
U Vili organiziram privatne ručkove i večere, kulinarske radionice te razna intimna gastro događanja. Prostor je osmišljen za manji broj gostiju – maksimalno do dvanaest osoba – kako bi se zadržao osjećaj privatnosti i ekskluzivnosti. Nema gužve ni restoranske buke, ali postoji razina usluge i pažnje kakvu gosti očekuju od elegantnog, „fancy cozy“ restorana.
Poseban naglasak stavljam na personalizirane jelovnike – svaki jelovnik prilagođavam gostima. Ambijent, pogled, mir i hrana ovdje zajedno stvaraju cjelokupno iskustvo koje snažno utječe na doživljaj okusa.
Tijekom ljetnih mjeseci Villa se iznajmljuje, koliko gosti koriste tu mogućnost da imaju privatnog chefa?
-Mogućnost imati privatnog chefa na ljetovanju iz godine u godinu sve je popularnija, osobito među gostima koji cijene privatnost i individualni pristup. Vila MI nudi vrhunsku gastronomiju u intimnom, opuštenom okruženju – iskustvo restorana, ali s osjećajem doma i potpune posvećenosti gostu. Personalizirani jelovnici kreiraju se prema željama gostiju, omogućujući im da se potpuno posvete uživanju i odmoru.
A u budućnosti? Kakvim mjestom vidite svoju Villu MI?
-U budućnosti planiram dodatno razvijati tematske privatne večere, gastro-retreate i kulturno gastronomske radionice koje su više od kuhanja, radionice koje pričaju priču o namirnicama. Gosti će moći uživati u Chef’s Table večerama, isprobati degustacijske menije koji prate sezonske i lokalne namirnice, te se zabaviti na food pairing radionicama. Cilj mi je da Villa MI postane mjesto na koje ljudi dolaze po cjelovito iskustvo – ne samo zbog hrane, već zbog atmosfere, mira i osjećaja potpune prisutnosti.
Ljubav Vas je dovela u Dubrovnik… kako se osjećate u našem gradu, kako ga doživljavate?
-Ljubav me dovela u Dubrovnik, ali s vremenom sam se ovdje potpuno zaljubila. Grad je pun kontrasta – zimi miran i poetski, ljeti uzburkan i živahan. Kao zaljubljenik u more – netko tko je proveo 12 godina ploveći na kruzeru – osjećam se ovdje ispunjeno i inspirirano. Mediteranska kuhinja mi je oduvijek prirodnija, srpska tradicionalna gastronomija mi je preteška. Dubrovnik, s morem, svježim namirnicama i laganom, zdravom kuhinjom, savršeno je mjesto gdje hrana, okoliš i život zajedno stvaraju iskustvo koje puni dušu i tijelo. Ja sam ovdje pronašla svoj mir. Dubrovnik je postao moj dom!
